肉丁青菜包子馅的做法

肉丁青菜包子馅的做法如下：

青菜处理

选择上海青或其他适合做馅的青菜，洗净后焯水，然后立即放入冷水中保持碧绿色，最后沥干水分。

肉丁处理

五花肉切成肥瘦比例3:7的肉丁，焯水后备用。

香菇和胡萝卜处理

干香菇泡发后切粒，胡萝卜切成小丁。

炒制馅料

热锅倒油，放入肉丁大火翻炒至吐油，改小火炒至肉丁缩小。

加入老抽、生抽、蚝油、花椒油继续翻炒30秒。

加入生姜末、葱花、香菇和胡萝卜丁，大火炒出香味，炒至胡萝卜丁变软。

关火后加入青菜，适量加盐，翻拌均匀，待完全冷却后使用。

发面过程 （略）：

可以参考其他包子馅的做法进行发面，具体步骤略。

包子和蒸制

将发好的面团分割成小剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮。