猪肉如何加工不会柴味

要使猪肉不柴，可以从以下几个方面入手：

选材

选用肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉、五花肉等，这些部位的脂肪分布均匀，肉质细腻。

处理

去掉筋膜：筋膜是影响肉质口感的罪魁祸首，去筋膜后切薄片，逆着肉的纹理切，越薄越好。

清洗和浸泡：将猪肉切块后，用清水浸泡一段时间，让血水渗出，减少腥味，炖煮时更容易软烂。

焯水：焯水时冷水下锅，捞出后用温水清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。

腌制

使用葱姜花椒水腌制：将葱姜花椒水多次加入到切好的猪肉片中，边加边搅拌，确保肉充分吸收水分，然后加淀粉继续搓揉，锁住肉汁。

料酒和生抽腌制：在腌制过程中加入适量的料酒和生抽，去除腥味，提升风味。

加入蛋白或嫩肉粉：帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

烹饪

控制油温：油温控制在150°C左右下锅，确保猪肉快速熟透且保持嫩滑。

烹饪时间：猪肉不宜烹饪过久，变色后即可捞出，避免长时间高温加热。