动物奶油蛋糕和乳脂奶油

动物奶油蛋糕和乳脂奶油是两种常见的烘焙原料，它们在定义、来源、特性和用途上有所不同。

定义

动物奶油：也称为淡奶油或鲜奶油，是从动物乳汁中提取的天然脂肪部分，主要成分是乳脂，通常不含植物油脂。

乳脂奶油：也称为动物奶油或鲜奶油，是直接从动物乳汁中分离出的高脂肪部分，主要来源于牛奶，但也可以是羊奶、山羊奶等其他动物乳汁的提取物。

来源

动物奶油：主要来源于牛奶，未经过多重加工，保留了牛奶的原始风味与营养价值。

乳脂奶油：可以来自动物乳脂（如牛奶、黄油），也可以是植物油脂与动物奶油的混合体。

特性

动物奶油：

脂肪含量较高，通常在30%以上，具有良好的稳定性和可塑性。

口感浓郁，入口即化，带有一股浓郁的奶香。

含有维生素A、D、E和K等脂溶性维生素，以及钙、磷等矿物质。