青椒皮蛋拌茄子

青椒皮蛋拌茄子是一道色香味俱佳的家常菜，其口感丰富，茄子的软糯、青椒的焦香和皮蛋的独特风味完美融合，再加上酸辣开胃的酱汁，非常下饭。以下是几种不同的做法：

方法一：基本调料版

食材准备

茄子🍆

青椒🫑

皮蛋🥚

大蒜🧄

小米辣🌶️

生抽

陈醋

蚝油

白糖

盐

香油

葱花

做法步骤

茄子洗净切段，冷水上锅蒸熟。

起锅烧微油，放入辣椒按压煎至青椒起虎皮。

把蒸好的茄子、辣椒、皮蛋放一起，倒入调好的料汁（蒜蓉、蚝油、生抽、胡椒粉、盐和白糖），捣碎即可。

方法二：调味搭档版

食材准备

茄子1根

大蒜4瓣

调味搭档：生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、盐适量、花椒油1勺。

做法步骤

皮蛋切块，青椒洗了切条，茄子去皮切条，蒜末剁起来。

锅里放点油，把青椒往锅里一扔，煎到表面起斑，软了就行。

茄子要蒸，8分钟就够，软烂入味。

调料汁：把蒜末和所有调料都倒一个碗里搅搅搅，然后淋在青椒、茄子和皮蛋上，轻轻拌匀。

方法三：减脂版

食材准备

皮蛋个

青椒个

茄子个

大蒜瓣

白糖克

盐克

芝麻香油。

做法步骤

茄子切开，锅开后大概5-8分钟左右，变软熟了就可以。

锅里不放油，直接把青椒去蒂去籽后，小火干煸，煸到表皮变黑，变软就行。

茄子成熟后放凉也撕成小块，皮蛋用手捏破，弄成小块。

把青椒、茄子、皮蛋、大蒜末放到一个碗里，调味就放盐、糖、生抽酱油、芝麻香油，拌均即可。

方法四：简易版

食材准备

茄子两根

黄心皮蛋两个

青椒三根

盐半小勺

两勺生抽

一勺醋

半勺白糖提鲜

半小勺鸡精

一勺熟油增香

两个小米辣搭配颜色。

做法步骤

茄子洗净，上锅蒸（20分钟左右），不去皮撕成条。

青椒用菜刀拍破，尽量拍的碎一些，也可以不倒油干煎一下。

皮蛋改刀，蒸熟的茄子去皮撕成条，去不去皮看个人喜好。

调料汁儿：盐半小勺，两勺生抽，一勺醋，半勺白糖提鲜，半小勺鸡精，一勺熟油增香，两个小米辣搭配颜色，全部搅拌在一起，放几分钟入味。

最后把调料汁淋在准备好的食材上，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子在烹饪前的处理非常重要，如去皮、切块或切片、腌制等，这些方法可以让茄子更容易吸收调味料，从而更加美味。