潮汕小吃做法清蒸

清蒸潮汕肉饼

原料：梅花肉、菜脯、葱末、姜末、油、盐、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、香油。

做法

1. 梅花肉剁成末，菜脯切成碎粒。

2. 用葱姜末泡葱姜水。

3. 碗中放入肉末、菜脯粒、盐、蚝油、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

4. 葱姜水分三次加入，一直搅拌至与肉完全融合，再放入适量的油锁住水分。

5. 搅拌好的肉饼用手摔打几下，使其爽口弹牙，最后平摊入盘中。

6. 入锅蒸20分钟，时间到后淋上酱油和香油，撒上葱花，再盖上盖焖20秒即可。

清蒸生蚝

原料：500g生蚝、适量油、适量小香葱、适量蒸鱼豉油、适量蒜蓉、适量蒜蓉剁辣椒。

做法

1. 生蚝清洗干净。

2. 小香葱和蒜蓉剁碎，准备好蒜蓉剁辣椒。

3. 锅置火上加入色拉油，油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。

4. 加入适量的蒸鱼豉油和少量料酒，盛出放小碗中待用。

5. 生蚝放入笼屉中，大火蒸制5分钟。

6. 打开生蚝壳，逐个浇上料汁，撒上蒜蓉剁辣椒即可食用。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、姜丝、葱段、盐、料酒、蒸鱼豉油。

做法

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 姜切丝，葱切段，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上。

3. 在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟。

4. 蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10 - 12分钟，关火后焖2 - 3分钟。

5. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。

6. 锅中烧热食用油，至微微冒烟，将热油浇在鱼身上激发出香味。

瑶柱蒸水蛋

原料：瑶柱、鸡蛋、盐、温水、生抽、香油、葱花。

做法

1. 瑶柱提前用温水浸泡1 - 2小时，泡发后撕成丝。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散，加入1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀，过筛2 - 3次，去除浮沫。

3. 把瑶柱丝放入蛋液中，搅拌均匀。

4. 碗口盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，放入蒸锅中，小火蒸10 - 12分钟，至蛋液凝固。

5. 取出蒸蛋，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

虫草花蒸鸡

原料：鸡腿、虫草花、姜丝、蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油。

做法

1. 鸡腿去骨，切成小块，洗净沥干。

2. 虫草花用温水浸泡15 - 20分钟，捞出沥干。

3. 将鸡块放入碗中，加入姜丝、蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

4. 把腌制好的鸡块和虫草花混合均匀，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至鸡肉熟透。

5. 嫩豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸3 - 5分钟，取出倒掉盘中的水分。

南瓜蒸鸡肉

原料：鸡腿、小南瓜、青豆、蒜、香葱、姜、盐、蚝油、番茄酱、黑胡椒、淀粉、食用油。

做法

1. 南瓜切开掏空，鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

2. 把鸡肉、青豆、蒜切小块，姜末、葱末、蚝油、番茄酱、黑胡椒、盐以及淀粉、食用油混合腌20分钟。