早餐只用鸡蛋做

鸡蛋饼

食材：普通面粉140g、水190g、鸡蛋3个、盐2g、小葱2棵。

做法：面粉放在碗中，打入鸡蛋，加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用。平底锅倒入少许油，烧热后转小火，倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固后，倒入适量打散的鸡蛋液，表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面，停一会卷起，关火，切断。

鸡蛋三明治

食材：鸡蛋1个、面包2-3片、火腿1片、生菜、番茄片、沙拉酱或番茄酱。

做法：面包片可以稍微烤一下。锅中放少许油，煎个荷包蛋。将面包片平铺，依次放上生菜、番茄片、火腿、煎好的鸡蛋，挤上沙拉酱或番茄酱，再盖上另一片面包即可。

鸡蛋卷

食材：鸡蛋4个、火腿适量、胡萝卜丁适量、葱花适量、盐适量、生粉1勺。

做法：4个鸡蛋打入碗中，加入切好的各种蔬菜火腿丁，加入适量的盐。加入一勺生粉，搅拌均匀。起锅加入适量的油，全程开小火，倒入四分之一的鸡蛋液，迅速晃动锅，让鸡蛋液平铺均匀整个锅底，火大的话，来不及铺满整个锅底，鸡蛋就凝固了。在鸡蛋液没完全凝固之前就卷起来，卷好后，第二次倒入四分之一的鸡蛋液，晃动锅底，趁鸡蛋液完全没有干再次卷起，卷好的再次重复此步骤，直到最后四分之一的鸡蛋液倒入锅中，卷起，切好装盘即可。

鸡蛋羹

食材：鸡蛋2-3个、温水、盐、生抽、香油、葱花。

做法：将鸡蛋打入碗中，加适量盐，然后加入1.5-2倍的温水，搅拌均匀。用滤网将蛋液过滤到另一个碗中，去除浮沫。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。蒸好后取出，淋上生抽和香油，撒上葱花。