虾做银耳

虾做银耳的几种方法如下：

将银耳用温水泡发，去蒂后切碎。

虾仁用刀背拍扁，剁成虾泥，调入料酒、盐、白胡椒粉、干淀粉和蛋清，搅拌上劲。

手上抹点油，将虾泥团成团，再裹上银耳碎，放到抹了油的盘子里。

等蒸锅里的水烧开后放入银耳虾球，蒸10分钟，取出后淋上蒸鱼豉油，再点缀上彩椒碎。

银耳提前泡发，洗净后撕成小朵，焯水过凉，沥干水分。

鲜虾去头去壳去虾线，焯水熟后浸入冰水，沥干。

洋葱切丝，芹菜切段，蒜切末，朝天椒切小圈。

将所有材料混合，加入鱼露和柠檬汁、糖拌匀即可。

银耳洗净，用温水泡发，去蒂，撕成小朵，捞出沥干水分备用。

虾肉洗净，用刀背捶成蓉，放在碗中，加料酒、淀粉、盐、味精和少许清汤，顺着一个用力搅匀上劲，制成丸子。

将丸子放入冷水锅中，煮至八成熟捞出。

砂锅内放入适量清汤，放入银耳，大火烧开后改小火炖20分钟，再放入虾丸，开锅后加盐和味精调味即可。

银耳泡软去蒂切成小朵沥干水备用。

菜茎切粒，沙虾放冰箱冻一下去头尾剥壳洗净备用。

热锅下油爆香姜丝和菜茎粒，下虾仁猛火爆炒，加盐和料酒，然后加入银耳继续大火翻炒，最后下生抽调味即可上碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。银耳的滑嫩与虾肉的鲜美相得益彰，无论是作为主菜还是汤品，都能带来清爽鲜美的口感。