银耳还没泡开

银耳如果没有泡开， 仍然是可以食用的，但口感和安全性会有所影响。以下是相关信息的总结：

没有泡发的银耳煮熟后口感较差，可能比较脆，具有一定的硬度。

银耳泡开后，其口感会较好，胶质更丰富，外观晶莹剔透，味道香甜。

没有泡发的银耳煮熟后不会产生有害物质，营养成分依然存在，可以进食，能够为机体补充营养和能量。

但是，未泡发透彻的银耳可能残留有细菌或其他微生物，食用后可能引起肠胃不适，如腹痛、腹胀或腹泻。

银耳未泡发透彻，其中的淀粉质和黏液质可能未被充分分解，食用后可能导致消化不良和肠胃刺激。

如果银耳没有泡发，建议先洗净，然后煮熟后再食用，以避免胃肠道不适。

浸泡银耳的时间应根据银耳的类型和状态而定，干银耳至少需要浸泡5个小时，新鲜银耳则不需要很长时间，一般在两个小时左右即可。

如果时间紧迫，可以将银耳浸泡半小时左右，中途水变凉可换水一次，半小时后银耳会泡发，此时再煮口感和安全性都会更好。

综上所述，银耳没泡开也可以吃，但为了获得更好的口感和确保食品安全，建议先进行适当的浸泡处理。