老北京火锅调料怎么调

老北京火锅的调料调配方法如下：

基础芝麻酱蘸料

取适量芝麻酱放入碗中。

缓缓加入温水，边加边用筷子朝一个方向不停搅拌，直至芝麻酱调至稀稠合适的状态。

加入生抽、米醋和糖搅拌均匀。

加入韭菜花和酱豆腐，继续朝一个方向搅匀。

滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等。

麻辣蘸料

取2勺芝麻酱或花生酱放入碗中，加入1勺香油搅拌均匀，使酱料变得更加顺滑。

加入1勺红油辣酱、半勺生抽王、少许糖、醋、味精以及适量的葱姜末。

鲜香蘸料

准备香菇酱、牛肉酱、芝麻酱各1勺，混合均匀后加入少许的香葱、芹菜末提味。

传统北京蘸料

芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、香葱、香菜末，各种比例以个人口味而定，伴有糖蒜。

创新蘸料

可以加入卤虾油、香料水（花椒、大料、香叶、小茴香等煮水调芝麻酱），各家配方不同。

加入鱼露、蚝油、各种腐乳（如绍兴红腐乳、广合腐乳、台湾腐乳、桂林腐乳、四川腐乳等）。