广味腊肠调料

广味腊肠是一种具有广东特色的传统食品，以其色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口而著称。制作广味腊肠的调料主要包括以下几种：

基本调料

盐：用于腌制肉类，增加咸味。

白糖：用于增加甜味和口感。

白酒：用于腌制，增加香气和防腐作用。

酱油：用于增加颜色和风味。

其他调料 （可根据个人口味添加）：

香辛料：如花椒、草果、肉桂粉、丁香等，增加复杂的风味。

味精或鸡精：增加鲜味。

红曲粉：增加色泽和风味。

胡椒粉：增加微辣口感。

亚硝酸钠：用于防腐和增加色泽。

香料：如香葱、姜末等，增加香气。

具体配方（以重量比计）：

瘦肉与肥肉的比例通常为7:3。

腌制比例可参考：7斤瘦肉配合3斤肥肉，使用5两白糖作为标准比例。

另一个配方是10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。

制作步骤

将猪肉和肥肉分别腌制一晚，使用白酒、糖、盐等调料拌匀。

灌入肠衣后，用温水洗净并悬挂风干。

晾晒至表皮皱缩、肉质变硬即可食用。

请根据个人口味和具体食谱调整调料的用量。制作广味腊肠时，还可以添加一些辅助食材，如大米、蔬菜等，制作成风味饭或腊肠菜