银耳为何煮不绵
银耳煮不绵的原因可能有以下几点：
泡发方法不当
如果只用冷水泡发，银耳虽然会慢慢变软，但内部的胶质不容易完全激活，炖出来不够黏稠。
正确的做法是用温水（大约40℃）泡发，这样可以加速银耳的吸水膨胀，同时保持银耳的弹性，泡发时间一般控制在1小时左右。
剪切方式不正确
银耳泡发后，并不是整朵丢下锅炖就完事了。要注意将银耳的根部去掉，因为根部较硬，炖不软，影响口感。
然后将银耳撕成小朵，尽量越小越好。因为银耳炖煮时，表面积越大，胶质释放得越充分，汤的粘稠度也会越高。
炖煮火候和时间不当
很多人以为用大火炖煮可以节省时间，快速让银耳煮出胶质。这种方法恰好事与愿违，大火煮沸只会让银耳失去胶质，汤水变得清稀。
正确的做法是等银耳汤炖到出胶的时候再放冰糖，这样既能保证甜度适中，又不会影响汤品的粘稠度。
炖煮的火候和时间是整个过程中最重要的一环，需要用小火慢慢炖煮，以确保银耳能够充分释放胶质。