为什么早餐店包子发白

早餐店包子发白的原因主要有以下几点：

早餐店为了追求包子的白净和松软，常常使用含铝的泡打粉。这种泡打粉能够使包子在短时间内迅速膨胀，变得又白又大，并且口感更加松软。

铝并非人体必需的微量元素，长期摄入过多的铝会在体内蓄积，导致一系列严重的健康问题，包括老年痴呆和骨质疏松等疾病。

有些商家为了提高包子的白度，会使用面粉增白剂，如稀释过氧化苯甲酰。这种物质具有强氧化作用，能够加快面粉的后熟过程，使面粉由略带黄色变为白色。

早餐店通常使用精白粉，这种面粉本身就比较白，因此蒸出的包子自然就更白。

在加工过程中，使用机械手段如和面机、压面机等，可以使面团更加光滑和白净。

面团的含水量、和面时间、揉面时间等也会影响包子的白度。例如，面团含水量越少、和面时间越长、揉面时间越长，蒸出的包子就越白。

早餐店在发酵时通常采用酵母加泡打粉的综合发酵方法，这种发酵方式可以使包子更大、更松软。