银耳羹为什么越煮越黄

银耳羹越煮越黄的原因可能有以下几点：

自然反映：

银耳本身含有微黄色素，在长时间蒸煮过程中，这些色素会逐渐释放出来，导致银耳变黄。这是正常现象，尤其是对于未经过特殊处理的银耳。

品质问题：

如果银耳品质不佳，可能由于保存方式不当或产地、品种不同，导致在烹饪过程中变黄。

含有色素：

银耳中含有多糖等物质，在烹饪过程中会释放出来，使银耳呈现黄色。

烹饪温度过高：

过高的温度会破坏银耳中的营养成分和色素，导致银耳变黄。

加入酸性物质：

在烹饪过程中加入酸性物质如柠檬汁、醋等，可能会破坏银耳中的营养成分和色素，导致变黄。

硫磺熏制：

有些银耳在销售前可能经过硫磺熏制以保持白色，但长时间蒸煮后，这些被熏制的银耳会恢复原来的微黄色甚至黄色。

存放时间过长：

银耳如果存放时间过长，可能会导致水分流失和营养物质变质，从而出现发黄现象。

综上所述，银耳羹越煮越黄可能是由于银耳本身的自然色素释放、品质问题、含有色素、烹饪温度过高、加入酸性物质、硫磺熏制或存放时间过长等原因。建议在购买和烹饪银耳时，选择品质良好的银耳，并注意适当的烹饪方法和时间，以获得更好的口感和营养价值。