自制芋头粉末

制作芋头粉末的步骤如下：

准备芋头

选择新鲜香芋，清洗干净后隔水蒸1.5~2.5小时至熟透。

打浆

将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.20~0.30倍的开水。

打浆约5~10分钟，加入新鲜香芋量0.10~0.20%的α-淀粉酶，用10倍量凉开水分散溶解后加入，继续打浆搅拌5~10分钟。

过滤和灭活

用离心机榨取液汁，过200目筛。

加热煮沸2~4分钟灭活。

喷雾干燥

将灭活后的液汁进行喷雾干燥，制成香芋粉末。

建议

选择芋头：选择新鲜、无病虫害的芋头，确保口感和安全性。

控制时间：蒸煮和打浆的时间要控制好，避免芋头过熟或未熟透。

酶的添加：α-淀粉酶的添加量要适中，过多会影响口感和质地。

过滤和灭活：过滤要彻底，确保粉末的纯净度；灭活要充分，防止微生物滋生。