芋头放冰箱会变色吗

芋头在冰箱中保存 会发生变色。这是因为芋头中含有一种叫鞣酸的植物天然成分，在低温环境下容易氧化变色。此外，冰箱的低温环境也会使芋头中的淀粉含量丰富的块茎类食物变褐、变黑、变软，影响口感和食用安全。

因此，如果需要保存芋头，建议采取以下方法：

未去皮芋头：

放在通风干燥的地方，尽量少移动，能保存三到五天不变质。

去皮芋头：

可以将芋头放在淡盐水中保存，防止变色。或者将芋头切块、油炸熟或蒸熟后保存，这样可以延长保存时间。

总之，芋头在冰箱中保存容易变色，影响口感和食用安全，建议采取适当的保存方法。