大青椒选品
挑选大青椒时，可以参考以下建议：
观察颜色
优质的青椒颜色应鲜艳，通常为深绿色或浅绿色，表面应光滑无破损。纹理清晰、色泽均匀的青椒往往更为新鲜。
闻香辨别
新鲜的青椒应具有清香的果香，而不新鲜的青椒则可能带有异味或霉变。轻轻摇晃青椒，闻其气味，可以初步判断其新鲜度。
触摸质感
选购时，可以轻轻捏一下青椒的果肉部分，感受其质地。优质的青椒果肉应饱满多汁，手感应有一定的弹性。如果青椒过于软烂，可能说明其品质不佳。
看外观
选择外形饱满、色泽浅绿、有光泽、肉质细腻、气味微辣略甜、用手掂感觉有分量的青椒。
看椒柄
顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
挑肉质
青椒有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚
棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。