炭烧全兔

要做出好吃的炭烧全兔，可以遵循以下步骤：

选择兔子：选择一只新鲜的兔子，最好是草兔或家兔，肉质鲜嫩。

清洗处理：将兔子洗净，去掉内脏和血污，用清水漂洗2个小时。

腌制材料：准备盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、胡萝卜、香菜、干青花椒、干辣椒、香叶、小茴香、蚝油、白酒等调料。

腌制过程：将漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味。

烤炉准备：如果没有特制的铁夹，可以用普通的铁夹，原则以兔子不会掉下去为准。将夹好兔的铁夹放到烤炉上，不断翻转以免兔被烤焦。

刷油：当兔肉上的油已经出来以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。一般刷两次即可。

撒调料：四周撒上调料，根据个人口味调整。

烤制时间：如果是明炉烤制，炭要烧旺，不要明火，尽量不要烤焦兔子的腹部。可以多次刷油以保持兔肉内部的水分，时间过长的话兔肉就会变柴。大约烤25分钟左右入味。

撕开加料：烤好后，用手撕开兔肉，拌料（有麻辣和五香两种，个人推荐吃麻辣的，酥香脆爽，麻辣爽口不上火）。