如何挑选银耳羹的银耳

挑选优质银耳时，可以从以下几个方面进行判断：

优质银耳的颜色应呈自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过于洁白的银耳可能是经过化学处理的。

新鲜的银耳在干制后应呈黄白色或黄色，朵大且松散，肉质肥厚。

优质的银耳闻起来应无异味或淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。若有刺鼻的味道，可能是被硫磺熏制过。

新鲜优质的银耳应该是无味道的，如果尝到的味道对舌头有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

优质的银耳应质地柔韧，有弹性。干燥的银耳不易碎，受潮的银耳则容易断裂。

好的银耳摸起来干燥无潮湿感，并且很脆。

大小适中的银耳较为理想，过大的银耳可能生长时间过长，口感不佳；过小的可能尚未成熟。

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

优质银耳泡发后应能够完全膨胀，撕成小块后，胶质从撕碎的截面渗出来，加大银耳的截面，银耳出胶面越多，煮的时候越容易出胶。

好银耳的胶质含量很高，一煮即糯，呈白色汤羹。而劣质银耳煮几个小时汤也不粘稠，银耳依然很硬。

综合以上几个方面，仔细辨别和挑选，可以选到品质优良的银耳。建议到正规的大商场或药房购买，以确保质量有保障。