紫米饭变蓝

紫米饭变蓝的主要原因是 花青素在不同酸碱环境下颜色的变化。花青素是一种天然的水溶性色素，在酸性环境中会呈现红色，而在碱性环境中则会呈现蓝色。当紫米在煮的过程中，由于水中含有钙镁离子等矿物质，使得水呈现出弱碱性，花青素就会溶解到水中并呈现蓝色。

紫米中的花青素含量较高，因此在煮的过程中，花青素会大量溶解到水中，使紫米饭呈现出蓝色。这是正常现象，对人体并没有危害。如果希望紫米饭保持紫色，可以在煮的时候加入一些酸性物质，如白醋或柠檬汁，这样可以促使花青素重新呈现紫色。

总结来说，紫米饭变蓝是因为花青素在碱性环境下的颜色变化，这是正常现象，可以放心食用。