济宁甏肉米饭做法

济宁甏肉米饭的做法如下：

五花肉1000克

优质大米750克

A料（去皮熟鸡蛋10个、炸好的豆腐块500克、四喜丸子300克、面筋1500克、豆腐皮卷1000克、镶入酿好肉馅的面筋肉丸500克、肉卷300克、海带丝300克）

B料（酱油100克、茴香2克、桂皮10克、肉蔻15克、香叶10克、草果6克、盐10克、鸡精10克、姜50克、葱段50克）

将大米淘洗干净，加入水，大米与水比例在1:1.5到1:2之间。

将米放入竹制蒸笼或蒸柜中，蒸至熟透取出备用。要求米粒晶莹透亮，口感清香甜爽。

将五花肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，在炒锅内加入清水，倒入肉片，焯两遍控净血水备用。

取大甏，加入清汤10斤，将五花肉片、A料一起入甏，再加上B料，大火烧开，慢火炖至4个小时，使甏内肉香扑鼻，汤浓味厚，色泽红润，肉质柔嫩，肥而不腻。

将各种炖好的甏肉原料分别盛入盘内，把蒸好的米饭盛入碗内。

趁热连肉带汁浇在米饭上，上桌即可。食用时可外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

小贴士

甏肉干饭起源于元朝，当时人们将用陶器炖出的肉和大米饭放在一起吃，逐渐发展为今日的甏肉干饭。

甏肉干饭的关键在于选料精、投料准、主配料分别制作、烹饪时使用甏等。

甏肉的特点是肉质酥烂、肥而不腻、入口即化，搭配米饭食用，味道更佳。

通过以上步骤，你可以制作出地道的济宁甏肉米饭，享受这一传统美食带来的美味。