甜面酱腌制腊肉

使用甜面酱腌制腊肉是一种广受欢迎的风味食品制作方法。下面是一种简易的步骤：

材料准备

猪五花肉或里脊肉 1500克

甜面酱 50克

酱油 200克

黄酒或料酒 50克

黄豆酱 50克

洋葱丝 30克

香芹 30克

老抽 20克

辣椒面 20克

胡椒粉 10克

八角 3克

桂皮 3克

陈皮 2克

小茴香 1克

香叶 2片

适量的清水

制作步骤

猪肉选择与处理

选择肥瘦相间的五花肉或猪里脊肉。

将带皮的五花肉用喷枪或热铁锅烧烤一遍，去除猪毛和腥臊味。

烤完后清洗干净，切成约350-400克的大块，并控干水分。

腌制

在一个大盆中，将处理好的猪肉块放入，加入酱油、黄豆酱、甜面酱、黄酒或料酒、洋葱丝、香芹、老抽、辣椒面、胡椒粉等配料。

再加入八角、桂皮、陈皮、小茴香和香叶等香料。

用手抓拌均匀，确保每块肉都裹上调料。

用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制至少六小时，最好是一夜。

卤制

将腌制好的肉连同所有配料和香料一起倒入锅中，加入足够的清水淹没肉块。

大火烧开后转小火卤制80分钟。

关火后浸泡30分钟，让肉充分吸收汤汁的味道。

如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在卤熟后将香料和蔬菜挑出，大火收汁至汤汁浓稠，然后放凉切片食用。

小贴士

腌制过程中，每天可以翻动一次肉块，以确保均匀入味。

卤制时间可以根据肉的厚薄和火候进行调整。

如果条件允许，可以在腌制和卤制过程中适当延长烹饪时间，以获得更好的风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的甜面酱腌制腊肉。记得在腌制和卤制过程中保持耐心，这样制作出的腊肉才会更加美味可口。