鸭脖怎么调料

鸭脖的调料可以根据个人口味进行选择，以下提供几种常见的鸭脖调料配方：

中药包：包括白芷、桂皮、陈皮、香叶、草果、香果、良姜、砂仁、槟榔、阳春砂、山奈、八角、荜拨、丁香、白寇、甘草、香茅草等17种中药材。

其他调料：干辣椒（朝天椒）、花椒（四川梅花椒）、冰糖、麦芽糖、油籽粉末、灵香粉末、鸭肉香膏、乙基麦芽酚、甜面酱、复合磷酸盐等。

在铁锅中加入少量油，放入冰糖或砂糖，不停翻炒至糖完全融化并冒青烟，关火后待糖自然变色（由黄褐色到红褐色再到黑色），加入等量清水烧开即可。

熬制鲜汤：使用清水、鸡骨架、猪筒骨、香叶、八角、猪板油、姜片、食盐等材料熬制6小时，捞出骨渣得到鲜汤。

浸泡药材：将中药包和其他调料放入熬好的鲜汤中，焖8小时。

熬制老汤：在浸泡好的药材中加入食用油，大火烧开后转小火熬制3小时。

准备基础料：将焯水好的鸭脖放入卤汤中，转小火卤制30分钟，然后熄火焖30分钟，捞出即得酱卤鸭脖。

调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖等。

做法：鸭脖洗净腌制，锅中加油爆香葱姜八角，加入鸭脖翻炒后加热水煮50分钟，最后加白糖和鸡精调味，撒上孜然粉即可。