白条鸡怎么腌制不臭呢

要腌制白条鸡使其不臭，可以遵循以下步骤和技巧：

选料

选取健康、体重适中的白条鸡，避免使用老母鸡或病鸡，因为这些鸡的肉质和香味较差。

宰杀和排酸

采用正确的宰杀方法，确保放血彻底，避免血液残留导致异味。

在2~4℃的条件下进行排酸，时间6~12小时，使肉质柔软、有弹性。

腌制

干腌与湿腌结合：在鸡体表面和内部均匀涂抹盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5小时后，放入饱和盐溶液继续腌制0.5小时，然后沥干备用。

卤制：将鸡放入配好的卤水中，卤制温度和时间要控制好，通常在85℃下保持45分钟，确保鸡肉熟透且入味。

干燥和熏烤

使用烟熏炉进行干燥，干燥时间和温度要控制好，通常在55℃下干燥5~10分钟，使产品表面干爽不粘手。