炸串金针菇很油

炸串金针菇很油的原因主要有以下几点：

没有挂糊：

如果金针菇没有挂糊，直接放入热油中，油温低时会导致“包油”现象，使金针菇变得很油腻。

油温太低：

油温过低会导致金针菇在炸制过程中吸油过多，变得油腻。一般来说，油温要在150℃以上，但如何判断油温呢？可以记住方法：三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟；五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起；七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒。

一次加料太多：

如果一次往油锅中加料太多，加热不及时，也容易导致“包油”。

为了减少金针菇的油腻感，可以采取以下措施：

挂糊：

在炸制金针菇前，可以先用面粉、淀粉或鸡蛋液挂糊，这样可以在金针菇表面形成一层保护膜，减少吸油量。

控制油温：

确保油温在150℃以上，使用温度计或通过油面泛白泡、青烟微起等特征来判断油温。

适量加料：

一次不要往油锅中加太多料，确保加热及时，避免“包油”。

复炸：

炸好的金针菇可以放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。如果想要更加酥脆的口感，可以把炸好的金针菇再复炸一次，用大火炸几十秒。

通过以上方法，可以有效减少炸串金针菇的油腻感，使其更加酥脆可口。