金华红芽芋头为什么辣

金华红芽芋头之所以会辣，可能有以下几种原因：

未煮熟：

未煮熟的芋头含有过敏物质，可能会导致舌头刺痛。特别是红芽芋的芋头茎有治疗气闷、缓解腹泻的作用，是一味中药，可能本身口感较苦，不太好吃。

皂角甙和草酸钙晶体：

芋头中含有的皂角甙对皮肤或胃肠道具有刺激性，而芋头内还含有草酸钙晶体，长时间大量食用可能导致舌粘膜麻木或水肿。在芋头发芽的时候，还会产生龙葵碱，这是一种毒性物质，也会引起刺痛感。

个人体质：

少数人可能对芋头过敏，食用后会出现舌头刺痛的症状。这种情况下，建议到医院内科进行全面检查。

综上所述，金华红芽芋头之所以辣，可能是因为未煮熟、含有刺激性物质（如皂角甙和草酸钙晶体），或者是个体过敏反应。建议在食用前确保芋头完全煮熟，以避免不良反应。