腌制青菜给水吗

腌制青菜时 需要加水。在腌制过程中，加水可以帮助食盐更好地渗透到青菜中，同时也有助于将青菜细胞内的水分抽提出来，使青菜更加爽脆。具体做法包括：

清洗青菜：

将青菜清洗干净，去除老叶、黄叶和泥沙。

晾晒：

将青菜放在太阳下晒上一天，晚上收回来，以减少青菜中的水分。

腌制：

将晒好的青菜装进坛子里，一边装一边撒上一层盐。坛子装满后，盖上坛盖，并确保坛沿常年贮水不断，以隔绝外界空气，避免氧化。

加水：

在腌制过程中，可以加入适量的水，使腌菜与汤水变酸，从而增加风味和保存时间。

因此，腌制青菜时确实需要加水，以确保腌制效果和保存时间。