焯青菜不苦

要使焯过的青菜不苦，可以遵循以下步骤：

用开水焯过再炒：

先将青菜放入沸水中烫一下，然后立即捞出沥干水分。这样可以迅速使青菜的温度升高，从而减少苦味的产生。

急火快炒：

炒青菜时要用大火快速翻炒，时间不宜过长。这样可以避免青菜因长时间烹煮而变苦。

油温要足：

炒青菜时需要的油量要稍多一些，油少也容易使青菜出苦味。

调料要后加：

在快起锅时再加入盐和其他调料，避免在高温下长时间烹煮导致青菜变苦。

可加白米醋或白砂糖：

适量加入白米醋或白砂糖可以压低青菜的苦味。

控制焯水时间：

青菜在开水锅中烫十几秒即可，时间过长会导致镁元素流失，影响口感和色泽。

不要盖紧锅盖：

在焯水过程中，不要盖紧锅盖，以免有机酸难以挥发，影响青菜的口感和色泽。

避免加醋：

无论是焯水还是炒青菜，加醋都会加速镁元素的流失，增加苦味。

通过以上方法，可以有效减少焯青菜的苦味，使其口感更加鲜美。