细豆角过水

细豆角过水，也就是焯水，是为了去除豆角的豆腥味和有毒物质，同时保持其翠绿色和脆嫩的口感。以下是焯水细豆角的步骤和注意事项：

准备豆角

将豆角洗净，去掉两端的硬壳，然后切成适当的长度。

烧开水

将一锅水烧开，加入适量的盐（约1-2勺），这样可以使豆角更加鲜美，并且有助于保持颜色鲜艳。

焯豆角

将切好的豆角放入沸水中，用铲子轻轻拌动，让豆角均匀地接触到热水。焯水时间一般为1-3分钟，具体时间要根据豆角的大小和硬度来决定。焯水时间过长会导致豆角变得过软，影响口感。

捞出豆角

用漏勺将焯好的豆角捞出，迅速放入冰水中浸泡，这样可以快速停止烹调过程，防止过熟和变色，同时保持豆角的脆嫩口感。

过凉水

将浸泡在冰水中的豆角捞出，用厨房纸巾轻轻擦干水分。

后续处理

如果需要炒豆角，可以在焯水后直接进行炒制；如果需要炖豆角，可以焯水后继续炖煮；如果需要蒸豆角，可以焯水后直接进行蒸制。

注意事项：

焯水时间不宜过长，否则会导致豆角变色且口感变软。