糖醋排骨土豆炖豆角

糖醋排骨土豆炖豆角是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炖法

食材准备

排骨500克，提前用冷水浸泡1小时去血水。

土豆200克，去皮切块。

豆角150克，掰成段。

姜片、蒜片、葱花、香菜末适量。

烹饪步骤

排骨放入滚水中焯水，撇去血水和沫备用。

土豆在油里煎一下，豆角也炒至断生。

锅中加油烧热，放入大料和花椒炸香，加入姜蒜炝锅，将排骨煎至金黄色。

加入老抽、生抽、料酒、鸡精、醋和高汤（或水），中小火加盖炖至排骨上色。

加入煎好的土豆和豆角，继续炖至土豆和豆角熟透，最后加糖和葱花，出锅前撒香菜。

方法二：简化版

食材准备

排骨500克，提前用冷水浸泡1小时去血水。

土豆200克，去皮切块。

豆角150克，掰成段。

姜片、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、盐、白糖适量。

烹饪步骤

排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸去浮沫，捞出备用。

热锅倒油，下蒜头、姜片和干辣椒炒香，加入焯水后的排骨，煸炒至微微焦黄。

加入生抽、老抽、蚝油和黄豆酱，倒入一大碗水，没过排骨，大火烧开后转中小火炖30分钟。

加入土豆和豆角，再炖5分钟，开盖加少许盐和糖调味，转大火收汁，盛盘即成。

方法三：炒糖色法

食材准备

排骨500克，切成小块。

豆角200克，洗净切段。

土豆2个，去皮切块。

姜片、冰糖、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油适量。

烹饪步骤

排骨焯水去腥，捞出备用。

锅里热油，加入冰糖，小火慢慢炒化，炒至焦糖色。

将排骨倒入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。

加入葱姜蒜、干辣椒和八角，翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽和蚝油，继续煸炒。

加热水没过排骨，中小火炖20分钟，再加入豆角和土豆，继续炖至软烂。

最后加入盐和糖调味，大火收汁，出锅前撒葱花。

小贴士

去血水：排骨一定要提前用冷水浸泡去血水，这样炖出来的汤才清澈。

炒糖色：炒糖色时火候要控制好，避免炒糊。

炖煮时间：根据个人口味调整炖煮时间，喜欢软糯的可以多炖一会儿，喜欢有嚼劲的可以少炖一会儿。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法，尝试制作这道美味的家常菜。