奶油打发后融化

奶油打发并融化的过程需要注意以下几点：

奶油需要在低温环境下打发，通常室温应保持在7℃~10℃之间。夏天可以隔冰水打发，让淡奶油在5 - 10°C，这样能打出顺滑紧实的淡奶油。

如果奶油已经融化，可以将其放回冰箱冷藏一段时间，待其重新冷却后再进行打发。

容器必须是干燥的、无水无油的。使用量杯等细长型容器可以更好地进行打发，因为大盆子里很难彻底打到，还会让温度升高太快。

选择较密的打蛋器，打发效率会更高。前期要尽快打入大量空气，这样奶油气泡会更细致，状态也更稳定。

打发时要像左右摇晃那样来打发，中低速打发奶油会更稳定，空气能慢慢充入奶油中，提高打发率。

当奶油中央开始有纹路，边缘还是稀稀的有光泽时，就要转低速了。

打发至出现浅浅的纹路时可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段。

打发差不多时，把打蛋器关了的同时轻轻提起打蛋器，让转头旋转的惯性把转头上奶油飞离，看看转头留下的洞。如果这个洞基本完全保持转头离开时的形状，奶油就打发好了。如果转头离开后，那个洞里面奶油很快有些塌陷，说明太嫩，没有打发到位。

如果需要打发甜奶油，可以在打发前将糖加入淡奶油中，搅拌均匀。糖的比例一般为淡奶油的5%-10%，根据个人口味调整。

通过以上步骤和技巧，可以有效地打发奶油并控制其融化过程，从而制作出高质量的奶油制品。