炸酱调料配方

正宗炸酱的调料配方如下：

主要材料

五花肉或瘦肉（三肥七瘦）1000克

葱60克

姜60克

大蒜60克

干香菇20克

甜面酱50克

豆瓣酱100克

黄豆酱60克

花雕酒25克

生抽65克

老抽10克

白糖8克

鸡精10克

味精10克

菜籽油400克

制作步骤

准备肉丁 ：将五花肉切成大小均匀的方丁，葱、姜、蒜剁成末备用。

泡发香菇：

干香菇用热水搅拌化开，浸泡约24小时，捏干水分后切成小丁备用。

煸炒肉丁：

锅中放油，加入肉丁煸炒至微黄，水分炒干，加入姜末、料酒去腥，生抽提味。

炒制酱料：

加入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱，搅拌均匀。倒入黄酒，继续煸炒至满屋飘香。

加入调料：

加入白糖中和口味，提味增鲜。搅拌均匀后关火，焖五分钟让肉吸满酱香。

最后调味：

加入鸡精，搅拌均匀后即可出锅。

其他建议

可以根据个人口味加入适量的白胡椒粉和花雕酒，增加风味层次。

如果喜欢辣味，可以加入豆瓣酱，增加辣味。

炒酱时要用中小火，防止糊锅，确保酱料炒至满屋飘香。

这个配方结合了甜面酱、豆瓣酱和黄豆酱的浓郁酱香，加上五花肉的鲜美，是一道经典的正宗炸酱。希望你能按照这个配方尝试制作，享受美食的乐趣。