卤菜黄色是什么调料做的

卤菜中的黄色主要是由以下几种调料制作而成：

栀子有黄栀子和红栀子两种，其实都是一种东西。栀子的味道微苦，有异香，常和糖色、红曲粉搭配使用，也可单独作为黄卤的着色料。

姜黄的味道非常的浓郁，有着色、增香、去腥的作用。常常用在黄卤、盐焗鸡、咖喱粉中。单独使用时，每100斤卤水用量不要超过150克，和糖色混合使用时不超过50克。

糖色是红卤中使用最多的天然着色料，一般用冰糖或白砂糖炒制而成。它有一种其他着色料无法比拟的优点，就是能赋予卤味特殊的焦糖味，同时光泽度也更佳。

红曲米主要是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，呈现棕红色或紫红色米粒。红曲米一般不单独使用，常与糖色和栀子搭配，呈现复合颜色。

这些调料在卤制过程中可以单独使用或组合使用，以达到理想的黄色效果。建议根据具体的卤菜配方和个人口味进行适量调整。