青菜老了之后变什么样了

青菜在老化后会发生一系列变化，主要包括以下几个方面：

口感变差：

老青菜的纤维素会增多，但口感会变得粗糙和硬，不易咀嚼，消化负担增加。

营养成分减少：

随着老化，青菜中的水分减少，导致营养成分相对减少。

颜色变化：

老青菜的叶绿素会逐渐降解，绿色部分消失，而类胡萝卜素等黄色素会显露出来，使蔬菜呈现黄色或红色。

出现苦味：

老青菜中芥子油苷类物质累积，加上含水量降低，会产生较明显的苦味。

外观变化：

老青菜的叶片会变干瘪、皱巴巴，细胞核变大，整体外观不如新鲜蔬菜。

综上所述，老青菜在口感、营养成分、颜色和外观上都会发生明显的变化，通常不再适合食用。建议选择新鲜的青菜以保证最佳的口感和营养价值。