如何煎鱼头炖汤

煎鱼头炖汤的步骤如下：

选择一个新鲜的鱼头，如草鱼，将鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。

准备配菜，如嫩豆腐切成豆腐片。

准备辅料，如生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。

准备一个鸡蛋。

将锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅后倒出热油，加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型后倒出控油。

锅内再烧油煎一下鱼头，油温五成热时，放入一些姜片防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白，同时放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟。

10分钟后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面。

最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

煎鱼头时一定要用大火，这样可以锁住鱼的鲜味。

加水时必须是沸水，温度越高，汤色越白。

豆腐最后放，避免煮太久散碎。

出锅前再调味，这样成品口感更鲜美。