西红柿和豆角做咸菜

西红柿和豆角可以一起做咸菜，以下是一种常见的做法：

材料

西红柿：2-3个

豆角：500克

盐：适量

花椒：一小撮

白酒：少许

辣椒（可选）：适量

步骤

准备食材

西红柿洗净后，晾干水分。可以在西红柿上划几刀，帮助入味。

豆角洗净后，摘去两端，晾干水分。

焯水豆角

锅中加水烧开，放入豆角焯水30-40秒，捞出后立即放入冷水中断凉，然后沥干水分。

腌制豆角

在豆角中加入适量的盐，用手抓拌均匀，腌制1天即可食用。也可以采用饱和盐水腌制方法，即在盐中加入适量纯净水，放置一天后更加均匀入味。

混合腌制

将焯水后的豆角和晾干水分的西红柿一起放入干净的玻璃瓶中。

加入花椒、辣椒（可选）和少许白酒，搅拌均匀。

倒入开水，刚好淹没玻璃瓶，盖紧瓶盖。

将玻璃瓶放入蒸锅中，大火蒸40分钟，然后关火焖半个小时，最后再拧紧瓶盖。

储存

将腌制好的西红柿豆角放在阴凉通风处，或者放入冰箱冷藏保存。食用时取出适量，剩余的部分重新密封。

小贴士

腌制过程中，玻璃瓶要始终保持干净，避免污染。

蒸制过程中，瓶子可以立起来，以减少瓶内空气，使腌制效果更好。

如果喜欢更丰富的口感，可以在腌制过程中加入一些蒜末、姜片等香料。

这样腌制的西红柿豆角咸菜，既有西红柿的酸甜，又有豆角的爽脆，非常适合作为开胃小菜。