豆角丝炖排骨砂锅

豆角丝炖排骨砂锅是一道美味的家常菜，主要食材包括排骨和豆角。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

食材准备

排骨500g，建议选择带肉均匀、肉质粉红、有光泽的排骨，三线肉（肋排中段）最佳。

豆角300g，以细长、翠绿、表面光滑为佳。

调料：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖10g、八角2个、白胡椒粉2g、姜粉2g（可用新鲜姜片替代）。

制作步骤

将排骨放入清水中浸泡15分钟，浸出血水。

下入沸水锅中，小火焯烫2-3分钟，捞出沥干备用。

冷锅冷油放入冰糖，小火慢炒，至出现密集的小泡泡，糖色呈现琥珀色时，立即放入排骨。

加大火力快速翻炒排骨至表面金黄。

转小火后依次加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜粉和八角。

倒入开水没过排骨，转入砂锅中慢火炖煮40分钟。

排骨软烂时加入切段的豆角，继续中小火炖煮5-8分钟。

开大火收汁，汤汁粘稠时关火，尝味适当补充盐分。

出锅前撒上一小撮白胡椒提香。

购买建议

排骨最好选择当天新鲜的，冷冻排骨口感会差些。

生抽建议选择酿造酱油，更有层次感。

八角挑选饱满完整、气味浓郁的。

温馨提示

炒糖色时火候要掌握好，过火会发苦，火候不够又上不了色。

炖煮过程中要保持小火，这样可以让排骨更加入味。

豆角不要炖太久，以保持其脆嫩口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的豆角丝炖排骨砂锅。希望这些信息对你有所帮助!