炒小青菜不变色的妙招是

炒小青菜不变色的方法有以下几种：

加几滴白酒：

在炒青菜时，加入几滴白酒可以保持青菜的绿色。白酒中的酒精成分有助于保持叶绿素中的镁不被替代，从而防止颜色变黄。

焯水：

在炒青菜之前，先将青菜焯水。焯水时加入适量的食盐和食用油，可以锁住蔬菜的水分和营养，保持青菜的颜色翠绿，口感脆爽。焯水的时间应控制在30秒至1分钟之间，避免时间过长导致青菜失去脆嫩感。

大火快炒：

炒青菜时要用大火快炒，确保锅里的火力足够强，这样可以在短时间内让青菜受热均匀，保持其脆嫩感，避免因长时间炒制导致颜色变黄。

掌握放盐的时机：

对于水分多的青菜，如生菜、大白菜等，应在炒到八成熟时再放盐；对于水分不多的青菜，如通心菜、红薯叶等，可以在热油之后，先将盐加入油中融化，再倒入青菜大火快炒，这样可以逼出青菜中的水分，更好地保护其翠色。

使用猪油：

炒青菜时建议使用猪油，因为猪油带有天然的香味，炒出来的青菜更香，口感也更好。

少放调料：

炒青菜时，只需加入少许的食盐和鸡精调味，避免使用过多的调料，以免掩盖青菜的鲜味。

综合以上方法，可以有效地保持炒小青菜的绿色和脆嫩口感。在实际操作中，可以根据个人口味和具体青菜的特性，选择合适的方法进行尝试。