萧山萝卜干的腌制方法

萧山萝卜干的腌制方法主要包括以下几个步骤：

选材：

选用当地特有的“一刀种”萝卜，这种萝卜肉质结实，质地致密，皮色全白，光滑，根毛稀少，干物质含量高，皮层厚实，适宜腌制。

切片：

将萝卜去根削皮，切成三角长条或条状。

初晒：

将切好的萝卜条置于芦帘上均匀摊薄晾晒，使其白条发软到拗起来不会断掉的程度。

第一次腌制：

当萝卜白条发软后，开始腌制，一般100斤的萝卜白条加1.5斤盐，腌制5天至7天。

翻缸：

腌好后进行翻缸，将萝卜条从缸里挖出来，上下翻一下，重复一两天。

第二次腌制：

天气晴朗时，再次晾晒1到2天，然后再次放入缸中腌制，并根据情况放0.5斤至0.7斤的盐。

反复循环：

如此反复循环进行腌制和晾晒的操作，直到萝卜干达到理想的口感和色泽。

入坛：

最后将腌制好的萝卜条入坛，用木杵捣实压紧，将盐撒于面上，盖以竹叶，并以稻草绳塞口，用黄泥密封，月旬后即可食用。

储存：

制作好的萧山萝卜干应存放在阴凉干燥处，让其自然发酵，随着时间的推移，萝卜干的颜色会变得更加黄亮，香气也会愈发浓郁。

通过以上步骤，可以制作出色泽黄亮、条形均匀、肉质厚实、香气浓郁、咸甜适宜、脆嫩爽口的萧山萝卜干。这种传统的腌制方法不仅保留了萝卜的营养成分，还使其具有独特的风味，是江南酱腌技艺的杰出代表。