过年炒菜精髓

过年炒菜时，掌握一些烹饪技巧可以使菜肴更加美味。以下是一些关键的炒菜精髓：

润锅技巧

热锅凉油：在锅烧热后倒入冷油，这样可以有效防止食材粘锅。

焯水技巧

水里加油和盐：在焯水时，先在水中加入少量油和盐，可以使蔬菜更加光亮，并迅速捞出冲凉，保持蔬菜的脆嫩。

炝锅技巧

使用葱姜蒜和干辣椒：这些食材是厨房中的“四君子”，可以用来炝锅，为菜肴增添香味。

火候掌握

小火慢炒：特别是在炸食物或炒制肉类时，火候要小，慢煽炒，才能出香味，避免大火导致糊锅。

调味技巧

合理搭配生抽和老抽：生抽用于提味，老抽用于上色，根据菜品需求合理搭配。

糖的使用：几乎所有菜都可以加糖，目的是提鲜和中和味道，但要注意不要加多。

醋的运用：在炖肉或炖骨头时，放点醋可以分解纤维组织，使肉和骨头更容易烂。

肉类处理

上浆技巧：肉类在炒之前要先上浆，即加入盐、胡椒粉、生抽、料酒，抓粘稠后再加入鸡蛋和水，最后加淀粉，分三次下料，最后封点油，以防粘连。