酒淹腊肉用什么料

酒淹腊肉通常使用的 是53度左右的白酒。这种酒可以有效地去腥增香，使腊肉在晾晒后口感更佳。除了白酒，还可以使用黄酒进行腌制。在腌制过程中，通常会加入盐、花椒、生抽、老抽等调味料，这些调料不仅可以增加风味，还能使腊肉更加入味。

具体做法如下：

1. 将五花肉切成适当长度，用盐揉搓约两三分钟，腌制一个小时左右。

2. 在剩余辅料中加入白酒，加热至混合均匀，放凉备用。

3. 将五花肉放入保鲜袋中，倒入辅料混合液，确保每个部分都浸泡均匀，然后放入冰箱冷藏，每天翻动一次，腌制4-7天。

4. 腌制完成后，将肉挂在阴凉通风处晾晒12小时，然后再次晾晒至完全干燥。

建议选择高度白酒，因为高度白酒不仅可以杀菌，还有一定的增香作用，使腊肉口感更加醇厚。此外，根据个人口味，还可以适量添加其他香料，如香叶、八角、桂皮等，以增加腊肉的香味。