卤鸡头鸡爪怎么做好吃

卤鸡头鸡爪的做法有很多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：经典卤味做法

准备食材

鸡爪、鸡脖、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖。

处理食材

鸡爪和鸡脖去掉多余脂肪和淋巴，剁成适当大小的段。

鸡爪剪掉指甲。

姜切片，葱切段，蒜拍碎。

焯水

鸡爪和鸡脖放入冷水锅中，加入料酒，大火煮开后焯水2分钟，捞出冲洗干净。

煮制

锅中加水，加入调料包、葱段、姜片、干辣椒、大料、桂皮、香叶，大火煮开后转中火煮10分钟。

加入盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，继续煮10分钟。

加入鸡蛋和鸡爪，再煮10分钟，最后加鸡精调味。

收汁

大火收汁，留一定量的汤汁，关火焖15分钟。

浸泡入味

捞出鸡爪和鸡脖，放凉后放入卤汁中浸泡一个晚上，使其更加入味。

食用

取出浸泡好的鸡爪和鸡脖，切成合适大小的段，撒上葱花即可食用。

方法二：简易卤味做法

准备食材

鸡爪、鸡脖、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖。

处理食材

鸡爪和鸡脖去掉多余脂肪和淋巴，剁成适当大小的段。

鸡爪剪掉指甲。

姜切片，葱切段，蒜拍碎。

焯水

鸡爪和鸡脖放入冷水锅中，加入料酒，大火煮开后焯水2分钟，捞出冲洗干净。

炒制

锅中热油，放入葱姜蒜干辣椒大料爆锅，加入生抽、老抽、少许白醋、料酒，炒出香味。

加入热水没过鸡脖鸡爪，加入盐、桂皮、香叶、鸡精，大火煮开，转中小火慢炖。

收汁

大火煮开后，转中小火继续煮半小时，直到鸡爪肉软烂。

浸泡入味

捞出鸡爪和鸡脖，放凉后放入卤汁中浸泡1~2个小时，使其更加入味。

食用

取出浸泡好的鸡爪和鸡脖，切成合适大小的段，撒上葱花即可食用。

方法三：香辣卤味做法

准备食材

鸡爪、鸡脖、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖。

处理食材

鸡爪和鸡脖去掉多余脂肪和淋巴，剁成适当大小的段。

鸡爪剪掉指甲。

姜切片，葱切段，蒜拍碎。

焯水

鸡爪和鸡脖放入冷水锅中，加入料酒，大火煮开后焯水2分钟，捞出冲洗干净。

炒制

锅中热油，放入葱姜蒜干辣椒花椒大料爆锅，加入生抽、老抽、少许白醋、料酒，炒出香味。

加入热水没过鸡脖鸡爪，加入盐、桂皮、香叶、鸡精，大火煮开，转中小火慢炖。

收汁

大火煮开后，转中小火继续煮半小时，直到鸡爪肉软烂。

浸泡入味

捞出鸡爪和鸡脖，放凉后放入卤汁中浸泡1~2个小时，使其更加入味。

食用

取出浸泡好的鸡爪和鸡脖，切成合适大小的段，撒上葱花即可食用。

小贴士

焯水：

鸡爪一定要冷水下锅，这样能更好地去除杂质，使口感更柔软。

炒制汤底：

可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，如果不喜欢辣，可以换成黄豆酱或甜面酱。

炖煮时间：

炖煮时间不宜过长，一般半小时到一小时即可，否则口感会变老。

浸泡入味