炒菜时水

炒菜时是否加水以及加水的时机和量，主要取决于所要炒制的食材及其特性。以下是一些基本的指导原则：

肉类本身不含水分，因此在炒制时可以适当加入少许清水，以确保食物能够炒熟。这有助于防止肉类过干，同时也能让调味料更好地渗透进肉中。

蔬菜，尤其是含水量高的蔬菜如叶菜类，在炒制过程中容易出水。通常情况下，蔬菜在炒至快熟时加入少量开水可以保持其鲜嫩口感，避免菜品变得水哒哒的。

对于含水量特别高的蔬菜，如青菜，可以先用热水烫一下再炒，这样炒出来的青菜不仅更绿，而且口感也会更好。

炒蔬菜时，应避免使用冷水，因为冷水会让蔬菜变硬，口感大打折扣。加开水炒出的蔬菜能够保持脆嫩口感。

在炒一些需要保持颜色的食材，如藕丝时，可以在翻炒的同时加点水，以防止藕丝发黑变老。

炒鸡蛋时，可以将鸡蛋和温水搅匀后倒入锅中，这样炒出来的鸡蛋更加松软可口。

炖鱼汤时，应使用冷水，并且一次加足，这样炖出来的鱼汤乳白稠厚，无腥味。

爆香阶段：在爆香葱姜蒜等调料时，可以加入少量水，帮助释放出调料的香味。