西红柿铁皮特别硬

西红柿铁皮特别硬的原因主要有以下几点：

品种特性

一些西红柿品种，如硬果型西红柿，其果皮较厚且质地较硬。这些品种通常适合煲汤等烹饪方式，但不适合生食。

近年来，为了追求产量和稳定的供应，农民们普遍选择了新型品种，这些新品种西红柿生长速度快，抗病虫害能力强，但同时也失去了一部分风味和口感，变得较硬。

成熟度

未成熟的西红柿质地较硬，颜色也没有完全转红，可能是绿色或粉红色。因此，硬皮的西红柿可能是没有完全成熟的。

种植环境和储存

现代农业生产中化肥和农药的滥用，使得西红柿在快速生长过程中吸收了过多的养分，果肉中的细胞壁变得更加坚硬。

储存和运输环节的不当处理也会影响西红柿的口感，如低温储存和喷洒保鲜剂等措施虽然能延缓腐烂，但也会使西红柿变得较硬。

催熟

市场上的一些西红柿可能是催熟的，表面被催熟发红，但果肉还未熟透，因此摸起来较硬。

综上所述，西红柿铁皮特别硬的原因可能是品种特性、成熟度、种植环境和储存方式以及催熟等因素共同作用的结果。建议购买西红柿时选择稍微软一些、有弹性的，以确保口感和新鲜度。