豆角粥变红

豆角煮后水变红的原因主要有以下几点：

铁元素氧化：

豆角中含有铁元素，在煮的过程中，铁元素与空气中的氧气发生氧化反应，生成氧化铁，导致水变红。这与绿豆汤刚煮出来是绿色，放一会后变红的现象类似，都是因为铁元素的氧化。

细胞膜选择透过性被破坏：

在高温煮的过程中，豆角的细胞膜选择透过性被破坏，导致液泡和叶绿体中的色素被释放出来，与氧气接触后发生氧化变色。这种变色现象在秋天红叶中也很常见。

豆角中的淀粉：

豆角中含有淀粉，煮后淀粉与氧化作用结合，也会使水呈现偏红的颜色。

豆角中的其他营养成分：

豆角中除了铁元素外，还含有其他一些营养成分，这些成分在煮的过程中也可能与水发生反应，导致水变红。

综上所述，豆角煮后水变红主要是由于铁元素的氧化、细胞膜选择透过性被破坏、淀粉与其他营养成分的反应等多种因素共同作用的结果。如果需要保持水的清澈，可以在煮豆角时加入一些抗氧化剂，如维生素C等，以减缓氧化过程。