蛋糕加淀粉是

在蛋糕中加入淀粉的主要目的是 降低面粉的筋度，从而使蛋糕更加松软和蓬松。淀粉在加热后具有一定的黏性，这有助于增加蛋糕的黏度，防止其裂开，同时也有助于蛋糕的定型和美观。

具体来说，玉米淀粉是制作蛋糕时常用的淀粉类型，因为它具有良好的蓬松性和黏性，能够有效地降低面粉的筋度，使蛋糕的口感更加细腻和柔软。此外，淀粉还可以与面粉搭配使用，改善蛋糕的保水性，防止老化。

在实际操作中，玉米淀粉可以通过多种方式加入蛋糕中：

1. 与低筋面粉或蛋糕粉一起筛入蛋黄糊里，有助于降低面粉的筋力，使蛋糕更加松软。

2. 在打发蛋白时加入淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，同时增加其黏性。

需要注意的是，虽然淀粉可以改善蛋糕的口感和质地，但过量添加可能会影响蛋糕的自然风味和结构。因此，在添加淀粉时应适量，以达到最佳效果。