猪肉很多血水

猪肉中的血水通常是指猪肉的血液凝固产物，主要是由于猪肉中的肌纤维比较长，当肌纤维受到牵拉时，可能会导致猪肉中的血管破裂，从而导致猪肉里面出现血水。这种血水一般没有毒性，不会对人体造成伤害，因此猪肉里面的血水一般没有害。但建议在食用前彻底清洗干净，并且要适量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。此外，日常生活中应注意饮食健康，避免食用辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒等。

新鲜的猪肉之所以会往外渗血水，那是因为这就是大家所说的“注水肉”，肉贩子往猪肉里注水，这些水有一部分被猪肉吸收融合了，还有一部分不被吸收，所以和血融合成血水，慢慢的就渗出来了。我们可能不太了解，但是长辈还有内行人都懂，所以肉贩子才会拿一块抹布不停的擦拭，目的就是为了掩人耳目。注水肉大家都讨厌，斤数虽然对，但是太压秤了，我们买着太亏了，另外注水的水，我们也不清楚，不知道干不干净、卫不卫生。

猪肉用水泡多久去血水要看具体情况。如果是刚杀的新鲜猪肉，浸泡时间可能长一点，大约需要浸泡1天以上。如果是在超市里购买的猪肉，商家已经做过简单处理了，那么浸泡时间稍微短一些，大约半天时间。猪肉上面都有许多血水，这是正常现象。

前期，猪肉应该去除血水。买回来的猪肉要先用清水浸泡，尽可能将肉里的血水泡出来，这些血水就是腥臭的最大根源。把猪肉切得越小块，浸泡清水后腥臭味越能被去除，在源头就把猪肉的腥臭味最大限度去除。中期，猪肉并非用清水浸泡就能去除所有的血水，在肉的纹理里肯定还有血水残留，因此在一般菜品烹饪之前，最好将猪肉简单焯水。焯出来的沸水上往往有一层褐色沫子，这些沫子一部分是蛋白质，一部分就是血水。

血水过多的猪肉，一般指的是切开后渗出大量红色液体的猪肉。这种猪肉可能是宰杀时未能及时放血干净，或是存放时间过长，导致肉质开始变质。在传统文化中，猪肉象征着丰收和富足，但血水过多的猪肉不仅影响口感，还容易滋生细菌，吃了之后可能会引起肠胃不适。在购买猪肉时，可以用手轻轻按压猪肉表面，观察是否有大量血水流出。如果血水过多，最好不要购买。另外，新鲜的猪肉表面应该是微干或稍湿润的，不会有大量血水渗出。

这种肉就是我们常说的“注水肉”，这种肉的口感虽然说比较嫩，但肉香味不足，烹饪后缩水也比较严重。因为买肉的冷藏柜温度比较低，猪肉在冷藏保鲜柜里低温保存，血水不会流出来，但从保鲜柜取出来以后，温度就会升高，注水肉中的血水就会有一点溢出。如果是那种注水比较严重的肉，在下锅炒时，会特别容易粘锅，因为肉里的水分太多；在焯水的时候缩水会特别严重，一斤猪肉焯水后可能只剩半斤了。

特别是刚买回来的生猪肉，上面会有加多的脂肪，大家光用凉水冲洗是很难将肉里面的残血洗干净的，反复清洗还会导致手上和盆里面都沾上不少的油脂。大家将新鲜或解冻好的猪肉放到盆中，然后在盆中在加入两勺盐。随后在盆中加入30-40℃左右的温水，至水位没过猪肉。这里大家一定要记住不要用热水，因为热水会损失排骨中的蛋白质而且会锁住残血；也不要用凉水，凉水会降低残血的溶解度，凉水很难清洗干净。