猪肉合格

猪肉要被认为是合格的，需要满足一系列的标准和规定。这些规定包括：

宰前检疫和品质检验 ：猪肉在进入市场前，必须经过宰前检疫和品质检验，确保没有疾病和有害物质。

合格证明：

猪肉必须拥有《肉品检验合格证明》、《动物检疫合格证明》和《非洲猪瘟检测报告》。

合格印章：

在猪皮表面盖有合格印章，即“两章､两证､一报告”。这些印章通常包括省份、地市代码、生产日期、肉品检验合格和验讫字样等。

外观检查

色泽：

新鲜猪肉应呈细腻、湿润、红润的色泽，无发黑或褪色现象。

脂肪：健康猪肉的脂肪应为白色或乳白色，无异常色彩。

肌肉：瘦肉应为红色或淡红色，有光泽，无发红发紫或无光泽现象。

弹性：好的猪肉按压后能迅速恢复原状，病死猪肉则恢复较慢。

气味：健康猪肉应有特殊香味，无异味，病死猪肉则有血腥味、腐臭味等。

烹饪检测：

通过烹饪可以进一步检测猪肉的质量，优质猪肉煮熟后应呈现白色且口感鲜嫩。

专业检测：

如有条件，可以通过农业部畜禽育种与种畜场工作站、农业部动物疫病预防控制中心和中国食品检验检疫研究院等专业机构进行检测。

其他规定：

包括“两证两章”需完备无缺，数量、产品名称和目的地需一致，且“两证”表述与“两章”讫印章需规范。

综合以上信息，合格的猪肉需要经过严格的检验和认证，确保其安全、卫生和质量符合国家标准。消费者在购买猪肉时，应注意检查其是否具备相关证明和印章，并通过外观和烹饪检测来判断其质量。