分割猪肉教程

分割猪肉的技巧主要包括以下几个方面：

分割刀：用于将猪肉分割成块，要求锋利、轻便，便于精细操作。使用时要注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离，避免反复锯切影响肉品成型度和品相。

剔骨刀：用于主件部位的去骨，要求下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其他组织。

砍刀：针对坚硬骨质类的工具，要求用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

肩颈部：从第1颈椎到第4~5胸椎或第5~6根肋。

背腰部：前去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中断肉体从脊椎骨下4~6cm处平行切开，上部即为背腰部。

臂腿部：腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。

肋腹部：切去奶脯即可。

颈部：从第1~2颈椎处或3~4颈椎处切断。

前臂和小腿部：上从肘关节，下从腕关节切断。

去除筋膜和脂肪：在分割猪肉之前，先去除表面的筋膜和脂肪，使肉质更加鲜嫩。

安全操作：在分割猪肉时，要注意安全，避免刀具伤人。

现代分割设备：如气动分割机、电动分割机、液压分割机等，自动化程度高，切割效率高。使用前要确保设备处于正常工作状态，穿戴好必要的防护装备，按照预设的切割路线进行切割。

增加肉皮：在分割时尽量保留肉皮，因为肉皮可以单独出售或增加肉的口感。

保留瘦肉：在分割时尽量保留瘦肉，减少肥肉，以提高肉品的价值。

合理切割：根据市场需求，将肉分割成不同的部分，如前腿瘦肉、后腿瘦肉、里脊肉等，以便更好地销售。

通过掌握以上技巧，可以有效地进行猪肉分割，提高肉品的品质和价值。