酸菜鱼调料配方怎么配制

家庭自制酸菜鱼调料配方如下：

鱼头鱼骨和鱼片的腌制

鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

酸菜的准备

酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。

调料的炒制

姜蒜、泡野山椒、小米椒剁碎备用。

热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。

倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开，水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多，放入香料增味。

煮鱼

将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放一些辣椒。

如果喜欢更鲜美的口感，可以加入一些鸡精或味精。

酸菜的选择也很重要，尽量选择新鲜、口感好的酸菜，这样制作出来的酸菜鱼会更加美味。