做包子如何保持面发好

要做出蓬松暄软的包子，保持面发好是非常关键的。以下是一些有效的技巧和步骤：

酵母在45度以下发酵活跃，而泡打粉在50度以上才开始工作。两者搭配使用，可以确保包子在整个蒸制过程中持续发酵，保持蓬松。

和面时的水温应保持在35-40度之间，这是酵母最活跃的温度范围。同时，醒发环境也应保持温暖，避免温度过高杀死酵母。

酵母和泡打粉的比例各3克，面水比例4:2.1最佳。这样的配比可以确保面团发酵充分，达到理想的蓬松度。

面团要揉至光滑有韧性，这样包出来的包子皮才会更有弹性。在擀面皮时，中间要厚四周薄，这样包出来的包子形状更好看，口感也更佳。

面团发酵成两倍大后，不要直接包包子或包好直接蒸。需要将包子放进蒸锅，盖上盖子等待二十分钟左右，进行二次醒发。这样可以使包子更加松软，避免塌陷或发瘪。

发酵好的面团要进行揉搓，将面团里面的气体排出来。这不仅可以使包子口感更好，还能增加面团的筋性。

在和面时加入适量的白糖，可以促进酵母的活性，使面团发酵更快，口感也更好。但糖的量不宜过多，以免影响包子的最终口感。